COAGULANTE MICROBIANO F- 750 PLUS

Enzima termolábil, com elevada atividade coagulante e baixa atividade proteolítica, indicado para todos os tipos de queijos, mais especificamente favorável para aplicações onde o sabor amargo e/ou reduzido shelf-life é derivado de uma intensa degradação proteolítica. Utiliza-se de 4 a 6 ml para cada 100 L de leite. Alguns dos principais benefícios do coagulante microbiano:

• Melhora no sabor, aroma suave e menor risco de sabor amargo;
• Maior shelf-life de alguns tipos de queijos, como mussarela e frescal, devido a uma menor atividade proteolítica;
• Maior resistência a variações de pH e temperatura do leite na coagulação,
proporcionando maior padronização;
• Obtenção de um soro mais “limpo” devido à menor atividade proteolítica.

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