• Mesofílicos Homofermentativos

Mesofílicos Heterofermentativos
Meso&Termo Homofermentativos
Meso&Termo Heterofermentativos
Típicos "Suiços"
Streptococcus Thermophilus
Streptococcus e Lactobacillus
Adjuntos de Maturação
Mofos Brancos
Mofos Azuis
Propiônico

Mesofílicos Homofermentativos Voltar para o topo desta página

CHOOZIT™ MA 11/14/16/19 LYO
Cultura mesófila homofermentativa. Sabor suave, pouco ou nenhum aroma. Massa fechada, sem produção de gás. Acidificação média.

Aplicação: Para queijos macios e semiduros. Minas Padrão, Minas prensado, Saint Paulin, Cheddar, Petit Suisse, linha Prato, Coalhada e similares.

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CHOOZIT™ BT 01/02 LYO
Cultura mesófila heterofermentativa. Sabor suave, produz diacetil. Massa com olhos pequenos, produz pouco gás. Acidficação lenta.

Aplicação: Para queijos macios e semiduros com aroma mais intenso e massa ligeiramente aberta. Edam, Bola, Cobocó, Estepe e Prato.


CHOOZIT™ MG 10 LYO
Cultura mesófila heterofermentativa. Cultura mesófila heterofermentativa. Sabor suave, produz bastante diacetil. Massa com olhos pequenos, produz gás. Usar em combinação com linha MA ou RA.

Aplicação: Ideal para mesclas quando se busca bem mais aroma. Gorgonzola e similares.


Probat 222 LYO
Cultura mesófila heterofermentativa. Sabor suave, produz bastante diacetil. Massa com olhos pequenos, produz pouco gás. Acidficação lenta.

Aplicação: Para queijos macios e semiduros com aroma mais intenso e massa ligeiramente aberta. Edam, Bola, Cobocó, Estepe e Prato.

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CHOOZIT™ RA 21/22/24/26/71/73 LYO
Cultura com mesófilos e termófilos homofermentativos. Sabor suave, pouco ou nenhum aroma. Massa fechada, sem produção de gás. Acidificação rápida.

Aplicação: Para queijos macios e semiduros. Minas Padrão, Minas prensado, Saint Paulin, Cheddar, linha Prato, Coalhada e similares.

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CHOOZIT™ RAM 52/56/58 LYO, CHOOZIT™ RM 32/34 LYO e CHOOZIT™ MA 4001/4002 LYO
Cultura com mesófilos e termófilos heterofermentativos. Sabor suave, produz diacetil. Massa fechada, produz pouco gás. Acidificação rápida.


Aplicação: Para queijos macios e semiduros com aroma mais intenso e massa ligeiramente aberta. Edam, Bola, Cobocó, Estepe e Prato.

Típicos "Suiços" Voltar para o topo desta página

CHOOZIT™ Alp LYO
Cultura com mesófilos e termófilos heterofermentativos. Sabor acentuado, produz pouco diacetil. Massa fechada, produz pouco gás. Acidificação rápida.

Aplicação: Para queijos semiduros e duros. Prato, Cheddar, Reino, Gruyère e etc.

Streptococcus Thermophilus Voltar para o topo desta página

CHOOZIT™ TA 50/52/54/61/62 LYO
Cultivos termófilos homofermentativos. Sabor suave, baixa proteólise. Massa fechada com grau médio de desmineralização. Acidificação rápida.

Aplicação: Para queijos duros e massa filada. Emmenthal, Gruyère e Provolone.


CHOOZIT™ STAR 22/24/26 LYO, CHOOZIT™ TA 76 LYO
Cultivos termófilos homofermentativos. Sabor suave, baixa proteólise. Acidificação muito rápida. Galactose negativo.

Aplicação: Para queijos de massa filada. Mussarela e Pizza Cheese.

 

CHOOZIT™ SWIFT 512/514/516 FRO
Cultura congelada, altamente concentrada, de rápida acidificação. Fornece estrutura firme, uniforme e curta no produto final. Sabor suave, baixa proteólise. Galactose negativo.

Aplicação: Para queijos de massa filada. Mussarela e Pizza Cheese.

Streptococcus e Lactobacillus Voltar para o topo desta página

CHOOZIT™ TM 81/82 LYO
Cultivos termófilos homofermentativos. Sabor suave, média proteólise. Acidificação muito rápida. Galactose positivo.

Aplicação: Para queijos de massa filada e duros. Mussarela, Pizza Cheese, Provolone e Parmesão.

Adjuntos de Maturação Voltar para o topo desta página

CHOOZIT™ LH100 LYO
Cultura com forte produção de acidez. Sabor intenso, alta proteólise. Galactose-positiva.

Aplicação: Para queijos semiduros e duros. Parmesão e Reino.


CHOOZIT™ FLAV 54 LYO
Cultura adjunta para incrementar o flavor e acelerar a maturação de queijos. Reduz a formação de sabor amargo e intensifica notas adocicadas.

Aplicação: Para queijos semiduros e duros. Parmesão e Reino.

Mofos Brancos Voltar para o topo desta página

CHOOZIT™ PC12 LYO
Cultivos de fungos brancos. Promove proteólise controlada em diferentes níveis.

Aplicação: Para Camembert, Brie e queijos de Cabra maturados por fungos.

Mofos Azuis Voltar para o topo desta página

P. Roqueforti PV LYO
Cultivos de fungos verde-azulados. Promove proteólise e lipólise controladas em diferentes níveis.

Aplicação: Para queijos Azuis. Gorgonzola, Blue Cheese, Danablu e similares.

Propiônico Voltar para o topo desta página

CHOOZIT™ EYES 2 LYO 2 D
Cultura para formação de olhaduras.

Aplicação: Para queijos com olhaduras.

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