Lipase de Cabrito / Cordeiro em pó
Desempenha um papel importante na formação das características sensoriais típicas de queijos maturados com menor tempo de maturação. Forte influência no sabor e aroma do queijo, sem afetar a consistência e melhorando sua textura durante o processo de cura. O complexo enzimático age sobre os triglicerídeos do leite, liberando ácidos graxos de curta e média cadeia, principais responsáveis do sabor característico dos queijos maturados.