Hoje somos mais de sete bilhões de seres humanos e o grande desafio do nosso setor é levar alimentos de qualidade para toda a população. Para isso, não podemos abrir mão de alta tecnologia em insumos, equipamentos e logística a fim de que possamos preencher as gôndolas dos supermercados com produtos voltados para a saudabilidade e sustentabilidade.
Imaginem se tivéssemos apenas algumas horas ou poucos dias para consumir um copo de leite desde sua extração do úbere da vaca. Provavelmente, poucas pessoas teriam acesso a este alimento que contém proteínas, gordura, carboidratos essenciais para a nossa nutrição diária. Nos próximos parágrafos, discutiremos sobre a tecnologia utilizada no que chamamos UHT (Ultra High Temperature) ou simplesmente Longa Vida.
Temos algumas formas de conservação dos alimentos na cadeia do leite: a principal e mais utilizada é a temperatura, seja ela baixa para conservação ou o aquecimento para eliminação de microrganismos deterioradores e patogênicos. No caso do Longa Vida, uma temperatura excessivamente alta (como a própria sigla traduzida trata: UHT – UAT “Ultra Alta Temperatura”), que é de 145°C/4 a 6 seg. em processos sem degerminadora, podendo ser mais branda em processos onde há este equipamento.
Esta temperatura faz com que todos os microrganismos sejam eliminados e, juntamente com o envase asséptico, permite que o produto tenha uma validade estendida a ser determinada pelo fabricante. Para que o leite suporte este tratamento térmico, ele deve estar enquadrado em parâmetros físico-químicos e microbiológicos bem estabelecidos, muitas vezes mais rigorosos até que a própria legislação.
Em conjunto com o atendimento a estes critérios, a indústria utiliza insumos exaustivamente testados e de qualidade comprovada a fim de promover a estabilização do leite. Produtos UHT não contém conservantes. Os insumos utilizados são para trazer estabilidade às proteínas, características específicas como espessura, emulsão, preenchimento, textura.
Fazem parte desta extensa linha: Leite integral, semi e desnatado; Creme de leite; Bebidas lácteas achocolatadas e sabores; Creme chantilly; entre outros. Cada um destes produtos com sua finalidade e características, atendendo o consumidor final ou até mesmo a linha food service, que necessita de praticidade e funcionalidade nas suas aplicações.
Artigo: Carlos Alberto Costa – Gerente de Contas Fermentech
Em razão de uma FRAUDE que vem ocorrendo no mercado, ressaltamos que todos os nossos…
Expedição formada por profissionais do setor visitam as feiras Tutto Food em Milão e realizam…
Nos dias 12, 13 e 14 de julho, participamos do Minas Láctea 2022, organizado pela…
Uma das maiores preocupações da indústria alimentícia é com a questão de segurança alimentar, ou…
Um desafio constante na indústria de laticínios é a busca incansável de estar sempre atenta…
Hoje, vamos falar de um problema bastante comum nas empresas, que costumam gerar muitas dúvidas…
This website uses cookies.