Com isso, o resultado é um produto final com estufamento, alterações na cor, no sabor e outros problemas, gerando muitos prejuízos para a empresa.
Para evitar esse tipo de contaminação, o ideal é que o leite, após envasado, receba uma barreira de proteção que, aliada à cadeia do frio, evita a criação de um ambiente propício para a multiplicação desses esporulados e, sobretudo, que eles sobrevivam ao tratamento térmico.
Para isso, é necessária a utilização de conservantes que tenham função específica de combater esses esporulados. Nesse caso, o ideal é a Nisina, que possui as seguintes características:
✔️ Boa estabilidade a baixo Ph
✔️ Alta resistência a temperaturas elevadas
✔️ Boa solubilidade
✔️ Fácil manuseio
✔️ Excelente custo-benefício.
O uso de Nisina não altera as características do produto e nem do processo de fabricação, além de ter a vantagem de ser usada em pequenas concentrações, representando um custo baixo para a empresa. Sem esquecer, obviamente, da questão da saúde alimentar, a Nisina é um conservante natural, proveniente de micro-organismos do leite, de modo que é totalmente metabolizada pelo nosso organismo, pois possui fácil digestão.
A Fermentech possui o produto chamado Nisaplin®, que oferece todos esses benefícios com altíssima qualidade e com concentração padronizada, o que garante a eficiência de aplicação no processo.
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