F-CHEESE PLUS: É uma enzima desenvolvida com a finalidade de aumentar o rendimento, podendo ser aplicada a todos os tipos de queijos, além de realçar o sabor em queijos maturados devido a modificação do glóbulo de gordura e melhorar a sua textura.
Este fenômeno ocorre pela hidrólise dos fosfolipídios que estão presentes na membrana do glóbulo de gordura e ficam livres para interagir com a caseína por sua propriedade emulsificante, deste modo, aumentam a retenção de sólidos e água na coalhada, assim aumentando o rendimento e mantendo a umidade do queijo.
O uso da enzima também reduz o teor de gordura presente no soro, já que a maior parte que seria perdida, agora está retida na massa. Desta forma, é possível visualizar uma coloração mais esverdeada do soro, indicando menor perda de finos.
