CHOOZIT® BC FRO 01 é uma cultura congelada composta de cepas selecionadas de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus helveticus combinadas com uma cepa selecionada de Lactococcus lactis.
Esta formulação foi projetada para rápida acidificação, controle de proteólise e a capacidade de consumir mais galactose durante o processo de fabricação da Mussarela.
CHOOZIT® BC FRO 01 proporciona:
Controle de escurecimento do queijo para obter uma pizza de melhor qualidade*
Redução de 25% de manchas escuras após o cozimento
Redução do conteúdo de galactose no queijo
3 vezes menos galactose no queijo
Maior flexibilidade na fabricação de pizza em forno de esteira.
Mesmo escurecimento ao assar em temperaturas mais altas ou por mais tempo
Melhor processo de secagem do soro de leite
Duas vezes menos galactose no soro de leite
Fermentos para Queijos
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Bioprotetores
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