O termo UHT (do inglês “Ultra-High Temperature”, temperatura ultra alta). A invenção do tratamento de alta temperatura e do envase em latas como meio de conservação dos alimentos ocorreu na França no começo do século 19. Nos anos 60 a Tetra Pak lançou seu próprio processo UHT contínuo e sistemas assépticos de embalagem desencadeando o crescimento do segmento de leite UHT. É o processo em que o leite é aquecido durante um curto período de tempo (cerca de 3 a 5 segundos) a uma temperatura de 135oC a 140oC e imediatamente resfriado 32oC. Deve ser envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. Neste processo há a destruição de todo microorganismo presente no leite o que faz com que o leite UHT (conhecido como Longa Vida) tenha uma validade garantida de até 180 dias.
