Cultura termofílica desenvolvida especificamente para queijos duros e semiduros.
Promove um perfil de maturação e acidificação equilibrado.
A IFF (International Flavors & Fragrances) desenvolveu a linha Choozit, uma família de fermentos e culturas bacterianas que melhoram a produção de queijos e outros produtos lácteos fermentados. Com isso, essas culturas ajudam a definir sabor, textura e tempo de maturação, além de proteger contra contaminações indesejadas, tornando o processo produtivo mais eficiente e seguro.
Principais tipos de culturas Choozit
- Culturas para maturação e sabor – Intensificam o aroma e a textura de queijos como cheddar, gouda, parmesão e queijos de mofo branco ou azul.
- Culturas acidificantes – Atuam na fermentação inicial do leite, garantindo a coagulação e o ajuste correto do pH.
- Culturas protetoras – Impedem o crescimento de microrganismos indesejáveis, aumentando a segurança alimentar e o shelf life.
- Culturas para queijos frescos e de massa filada – Melhoram a textura e a resistência ao derretimento em queijos como mozzarella e minas frescal.
Em 2021, a IFF adquiriu a linha Choozit da DuPont, o que fortaleceu ainda mais sua atuação no setor. No Brasil, a Fermentech, distribuidor autorizado de ingredientes para laticínios, oferece suporte técnico especializado. Além disso, conta com uma equipe técnica altamente qualificada e mais de 20 anos de mercado, fornecendo soluções inovadoras para a indústria de laticínios.
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