Fermentos para Queijos – Culturas bioprotetoras
HOLDBAC® YM-B LYO
Cultura bioprotetora com acidificação baixa e lenta, formando ácido lático, acético e propiônico.
Indicação de uso: Inibe crescimento e atividade de microorganismos indesejáveis como listeria, leveduras e bactérias heterofermentativas.
HOLDBAC® LC LYO
Baixa acidificação, formando ácido lácticos que se decompõem em pequenas quantidades de citrato a diacetil e acetoína. Bastante resistente ao sal.
Indicação de uso: Inibe crescimento e atividade de microorganismos indesejáveis como leuconostoco, bactérias heterofermentativas, lactobacilli e entereococci.
