Foi produzido pela primeira vez acidentalmente por nômades que estocavam o leite em recipientes feitos de estômagos de bode, o que proporcionou a proliferação de bactérias as quais modificaram a estrutura daquele alimento tornando-o atrativo. É o alimento obtido através da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado por microrganismos próprios, onde o produto final deve ter a ocorrência desses microrganismos viáveis, ativos e abundantes. Representam o mais importante segmento dos alimentos funcionais sendo os preferidos pelas indústrias como veículos de culturas probióticas e adição de ingredientes prebióticos e/ou simbióticos. Existem vários tipos de leites fermentados, podendo ser encontrados em diferentes culturas ao redor do mundo. Alguns deles são:Iogurte, Leite acidófilo, Kefir, Kumys, Coalhada.

INGREDIENTES DISPONÍVEIS PARA FABRICAÇÃO DE  LEITE FERMENTADO