O que é o leite em pó instantâneo?
É o produto obtido a partir da desidratação do leite. Para extrair a água que compõe cerca de 88% da massa do leite, este á aquecido de forma controlada fazendo com que a água evapore. O leite é concentrado numa primeira etapa onde cerca de 50% da água é retirada, em seguida o produto concentrado segue para uma máquina que borrifa minúsculas partículas do mesmo contra um jato de ar quente a 180oC. Um rápido contato é suficiente para fazer com que o restante da água do leite evapore e as gotículas se transformem em grãos de leite seco de diferentes tipos: flocos, granulados e pulverizado. O leite em pó pode se apresentar com diferentes teores de gordura resultando em leite em pó integral, desnatado ou parcialmente desnatado. De qualquer forma a proteína do leite é a mesma do leite líquido, com teores próximos de 30 -35% de recomendação diária. 1kg de leite em pó, misturado com água permite obter de 6 a 7 litros de leite reconstituído.
Na Fermentech, você encontra não apenas os melhores insumos e ingredientes para leite em pó instantâneo, mas também o suporte técnico especializado para garantir a correta utilização e desempenho, com o auxílio do nosso time de especialistas.
INGREDIENTES DISPONÍVEIS PARA FABRICAÇÃO DO LEITE EM PÓ INSTANTÂNEO
Leite em Pó Instantâneo: Qualidade e Solubilidade com Lecitina de Soja
O leite em pó instantâneo é um produto amplamente utilizado na indústria alimentícia e no consumo doméstico devido à sua praticidade e longa vida útil. Diferente do leite em pó comum, o leite instantâneo passa por um processo especial que melhora sua solubilidade, permitindo que se dissolva facilmente na água, sem a formação de grumos.
Para alcançar essa característica essencial, um ingrediente fundamental é a lecitina de soja, um emulsificante natural que otimiza a dispersão do pó e melhora a experiência do consumidor.
Por que usar Lecitina de Soja no Leite em Pó Instantâneo?
✔ Facilita a Dissolução: Reduz a tensão superficial, permitindo que as partículas de leite absorvam água rapidamente.
✔ Evita Grumos: Garante que o leite em pó se misture de maneira homogênea, sem formar pelotas.
✔ Melhora a Textura e Consistência: Proporciona uma reconstituição suave, semelhante ao leite líquido.
✔ Aumenta a Qualidade do Produto: Confere maior estabilidade e uniformidade ao leite em pó.
A Solução para um Leite em Pó Instantâneo de Alta Performance
A lecitina de soja pode ser aplicada diretamente no leite em pó durante o processo de secagem, garantindo resultados superiores em instantaneização. Com um baixo custo de aplicação e um impacto significativo na qualidade do produto final, ela se torna um ingrediente indispensável para fabricantes que buscam excelência e diferenciação no mercado.
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Uso da Polidextrose e da Lactase no Leite em Pó Instantâneo
Polidextrose
Função: A polidextrose é uma fibra solúvel utilizada para melhorar o perfil nutricional do leite em pó, adicionando fibra dietética sem comprometer a textura ou solubilidade.
Benefícios:
✔ Aumenta o teor de fibras, tornando o produto mais saudável.
✔ Atua como estabilizante, ajudando na textura e corpo da bebida reconstituída.
✔ Pode substituir parte do açúcar, reduzindo calorias e melhorando a formulação de leites em pó light ou funcionais.
Lactase
Função: A lactase é uma enzima que quebra a lactose (o açúcar natural do leite) em glicose e galactose, tornando o leite em pó adequado para consumidores intolerantes à lactose.
Benefícios:
✔ Permite a produção de leite em pó zero lactose, atendendo um público crescente.
✔ Melhora a digestibilidade do produto.
✔ Pode realçar o sabor doce natural do leite, reduzindo a necessidade de adoçantes artificiais.
Aplicação na Indústria
A polidextrose pode ser adicionada na formulação do leite em pó antes da secagem por spray drying.
A lactase pode ser adicionada no leite líquido antes da secagem, garantindo que a lactose já esteja quebrada antes da conversão em pó.
Esses ingredientes agregam valor ao leite em pó instantâneo, tornando-o mais funcional e acessível para diferentes perfis de consumidores.
Dúvidas comuns sobre LEITE EM PÓ INSTANTÂNEO
O leite em pó comum tem partículas menores e pode ser mais difícil de dissolver, formando grumos na água.
O leite em pó instantâneo passa por um processo de aglomeração e recebe emulsificantes (como lecitina de soja), tornando sua dissolução mais rápida e homogênea.
2. Como o leite em pó instantâneo é feito?
Ele é produzido pelo processo de secagem por atomização (spray drying) e, em seguida, pode passar por um processo de aglomeração, onde as partículas menores se juntam para formar partículas maiores e mais solúveis.
A lecitina de soja pode ser adicionada para melhorar ainda mais a dissolução.
3. O leite em pó instantâneo perde nutrientes em relação ao leite líquido?
Não, ele mantém praticamente os mesmos nutrientes do leite líquido, apenas com menor teor de umidade.
4. O leite em pó instantâneo contém aditivos?
Além do leite em pó, pode conter lecitina de soja para facilitar a dissolução, mas geralmente não há conservantes, pois a desidratação já garante uma longa validade.
5. Como dissolver o leite em pó instantâneo corretamente?
Para melhores resultados, recomenda-se adicionar o pó à água morna ou fria e mexer bem. Graças à lecitina de soja, o produto se mistura rapidamente sem formar grumos.
6. O leite em pó instantâneo pode ser usado para cozinhar?
Sim! Ele é utilizado em receitas de panificação, confeitaria, chocolates, bebidas achocolatadas e até em preparações industriais de alimentos.
7. Qual a validade do leite em pó instantâneo?
Dependendo das condições de armazenamento, pode durar de 6 meses a 2 anos, desde que armazenado em local seco e fresco.
