Fermentos para Queijos

Cultivos termófilos homofermentativos. Sabor suave, média proteólise. Acidificação muito rápida. Galactose positivo.

Aplicação: Para queijos de massa filada e duros. Mussarela, Pizza Cheese, Provolone e Parmesão.

CHOOZIT® RAM 52/56/58 LYO e CHOOZIT® MA 4001/4002 LYO

Cultura com mesófilos e termófilos heterofermentativos. Sabor suave, produz diacetil. Massa fechada, produz pouco gás. Acidificação rápida.

Aplicação: Para queijos macios e semiduros com aroma mais intenso e massa ligeiramente aberta. Edam, Bola, Cobocó, Estepe e Prato.