Queijos de massa lavada e cozida. Classificados como de média umidade e gordos. Casca lisa, com coloração variando do amarelo dourado até marrom bem claro. Massa apresentando boa flexibilidade, de cor amarela escura e com muitos olhos, bastante firme a maleável, sem rupturas. Sabor tende ao suave, porém bastante adocicado. Os queijos semiduros possuem uma textura equilibrada entre a maciez dos queijos frescos e a firmeza dos queijos duros.
INGREDIENTES DISPONÍVEIS PARA FABRICAÇÃO DOS QUEIJOS GRUYÈRE, EMMENTAL, GOUDA E ESTEPE
Fermentos para Queijos
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Fermento para queijos com olhaduras – CHOOZIT® EYES 2 LYO 2 D
Fermentos para Queijos
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Cloreto de Cálcio
Cloreto de Cálcio
Coagulantes
Coagulantes
Coagulantes
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Antimicrobianos
Revestimento para Queijos
Corantes
Dúvidas comuns sobre os Queijo Gruyère, Emmental, Gouda e Estepe
- Qual queijo derrete melhor? Gouda, Emmental e Gruyère são ótimos para derreter.
- Qual a diferença entre Emmental e Gruyère? O Emmental tem buracos grandes e sabor suave, enquanto o Gruyère é mais firme e picante.
- O Gouda pode ser defumado? Sim! O Gouda defumado tem sabor mais intenso.
- O Estepe pode substituir o Emmental? Sim! O Estepe tem um sabor semelhante e é uma opção mais acessível.
- Como armazenar esses queijos? Refrigerados entre 4°C e 8°C, embalados corretamente para evitar ressecamento.
