Gorgonzola

QUEIJO GORGONZOLA

Fermentos – Antimicrobiano – Zero Lactose – Lactase – Condimentos – Corantes – Coagulantes – Penicillium roqueforti

O queijo Gorgonzola é de origem italiana e caracteriza-se por maturação com Penicillium roqueforti, que confere aos queijos seus veios azulados. Por isso, faz parte da família dos queijos Azuis ou queijos de mofo azul. Formato cilíndrico com peso de cerca de 3 kg e textura aberta com veias azul-esverdeadas devido ao crescimento do Penicillium roqueforti. Consistência macia, um pouco pastosa e quebradiça, com aroma e sabor acentuados. Classificado como de média a alta umidade e gordo. Seu ponto ideal de maturação é ao redor de 45 dias após a fabricação, quando já perdeu um certo sabor amargo típico do início da maturação.Destinam-se a consumo puro, em tábuas de queijos, como aperitivo ou em aplicações culinárias, como molhos ou recheios.
Referência: ABIQ

Na Fermentech, você encontra não apenas os melhores fermentos e ingredientes para queijo gorgonzola, mas também o suporte técnico especializado para garantir a correta utilização e desempenho, com o auxílio do nosso time de especialistas.

Fermentos para Queijos

CHOOZIT® BT 01/02 LYO / MG 10 LYO / Probat 222 LYO

Fermentos para Queijos

Penicillium roqueforti PV GF LYO 10 D

Bioprotetores

HOLDBAC®YM-B LYO, LC LYO

Cloreto de Cálcio

Cloreto de Cálcio 40% – Solução Aquosa para Queijos

Cloreto de Cálcio

Cloreto de Cálcio Granulado 94% – 98% para queijos

Coagulantes

Chymostar®: quimosina de alta pureza e sem conservantes

Coagulantes

Quimosina 100% – F700 Plus – Sem Conservantes

Coagulantes

Quimosina 100% – F600 Plus

Coagulantes

Quimosina 100% – F1000 Plus

Coagulantes

Quimosina 100% Granular – F2100

Corantes

Corante de Clorofila

Antimicrobianos

Natamicina – Natamax®

Enzimas

Transglutaminase Activa WM Ajinomoto Enzima para Lácteos

Enzimas

Lactase Bonlacta™ para produtos lácteos sem lactose