Este queijo é de origem brasileira, mais especificamente do Nordeste, onde a tecnologia artesanal utiliza leite cru. Recebe esse nome pela coagulação ocorrer a partir de uma enzima encontrada no estômago de ruminantes.
Sua fabricação passou por melhoramentos tecnológicos, por exigências de higiene e de pasteurização do leite, sem que fossem comprometidas suas características intrínsecas e funcionais. Hoje em dia esse queijo está difundido em todo o país e é encontrado com facilidade em supermercados e bares, principalmente em regiões litorâneas.
É um queijo usualmente consumido a quente, servido em pedaços em palitos, assado em brasa ou mesmo frito.
Quando submetido ao aquecimento não derrete, devido à baixa proteólise e desmineralização. Apresenta textura que range nos dentes ao se mastigar e um aspecto de tostado na superfície.
É um queijo sem maturação, recomenda-se portanto que se observe a data de validade e a condição de armazenamento sob refrigeração. – Fonte: ABIQ
Na Fermentech, você encontra não apenas os melhores fermentos e ingredientes para queijo de coalho, mas também o suporte técnico especializado para garantir a correta utilização e desempenho, com o auxílio do nosso time de especialistas.
Bioprotetores
Cloreto de Cálcio
Cloreto de Cálcio
Corantes
Coagulantes
Coagulantes
Coagulantes
Coagulantes
Antimicrobianos
Este queijo é de origem brasileira, mais especificamente do Nordeste, onde a tecnologia artesanal utiliza leite cru. Recebe esse nome pela coagulação ocorrer a partir de uma enzima encontrada no estômago de ruminantes. Sua fabricação passou por melhoramentos tecnológicos, por exigências de higiene e de pasteurização do leite, sem que fossem comprometidas suas características intrínsecas […]
