Este queijo é de origem brasileira, mais especificamente do Nordeste, onde a tecnologia artesanal utiliza leite cru. Recebe esse nome pela coagulação ocorrer a partir de uma enzima encontrada no estômago de ruminantes.
Sua fabricação passou por melhoramentos tecnológicos, por exigências de higiene e de pasteurização do leite, sem que fossem comprometidas suas características intrínsecas e funcionais. Hoje em dia esse queijo está difundido em todo o país e é encontrado com facilidade em supermercados e bares, principalmente em regiões litorâneas.
É um queijo usualmente consumido a quente, servido em pedaços em palitos, assado em brasa ou mesmo frito.
Quando submetido ao aquecimento não derrete, devido à baixa proteólise e desmineralização. Apresenta textura que range nos dentes ao se mastigar e um aspecto de tostado na superfície.
É um queijo sem maturação, recomenda-se portanto que se observe a data de validade e a condição de armazenamento sob refrigeração. – Fonte: ABIQ
INGREDIENTES DISPONÍVEIS PARA FABRICAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO:
- Fermento (Holdbac LC)
- Coagulantes (Quimosina F-1000 Plus, Quimosina F-600 Plus, Quimosina F-2100 Granular, Protease FK-1000 Plus)
- Cloreto de Cálcio
- Godo YNL2(PRODUTOS ZERO LACTOSE)
- Natamax (Natamicina).
- Corante Clorofila
- MPC 70 (Proteína Concentrada do Leite – MPC)
