O Requeijão é um queijo tipicamente brasileiro. À massa da coalhada são acrescentados creme de leite, água e sais fundentes. Pode se apresentar de 2 formas: cremoso ou de corte. São envasados ainda a quente. Tem coloração branca, tem sabor suave e lácteo. São largamente consumidos na forma espalhável ou em aplicações culinárias. – Fonte: ABIQ INGREDIENTES DISPONÍVEIS […]

Tags: Ácido Lático 85% / Condimentos / Corante de Carmim de Cochonilha / Corante de Clorofila / Corante de Urucum / Corantes / Godo YNL2 Lactase / Litesse / Litesse® Polidextrose / MPC 70 / Nisaplin (Nisina) / Proteína Concentrada do Leite - MPC

O Requeijão é um queijo tipicamente brasileiro. À massa da coalhada são acrescentados creme de leite, água e sais fundentes. Pode se apresentar de 2 formas: cremoso ou de corte. São envasados ainda a quente.

Tem coloração branca, tem sabor suave e lácteo. São largamente consumidos na forma espalhável ou em aplicações culinárias. – Fonte: ABIQ


INGREDIENTES DISPONÍVEIS PARA FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO:

Perguntas e Respostas Frequentes

Como podemos classificar os Requeijões?
  • Requeijão 
  • Requeijão Cremoso
  • Requeijão de Manteiga
  • Requeijão do Norte.

Na legislação não existe a classificação “Requeijão Culinário”.

Quais os tipos de massas podem ser empregados na fabricação de Requeijão?
  • Massa láctea por fermentação natural (leite cru)
  • Massa láctea por fermentação (leite pasteurizado com adição de cultura/fermento)
  • Massa por acidificação direta (ácido lático, ácido cítrico etc.)
  • Massa enzimática (Mussarela).
Qual é a função dos sais fundentes?

Realizar a troca iônica (Cálcio por Sódio) com isso solubilizando a proteína (absorção de água), promove a emulsificação da gordura, tem efeito tampão e regulador do pH.

Qual o pH ideal para Requeijão Cremoso e Requeijão “Culinário”?

Requeijão Cremoso (pH 5,70 – 5,90) e Requeijão “Culinário” (pH 5,40 a 5,60).