O desperdício de alimentos é uma preocupação crescente em todo o mundo, e os produtos lácteos estão entre os mais afetados. Estima-se que cerca de 20% dos produtos lácteos sejam desperdiçados, com perdas significativas ocorrendo tanto na cadeia de suprimentos quanto nas residências dos consumidores (Food Navigator). Para enfrentar esse desafio, a indústria de laticínios […]
Arquivos do Mês: maio 2025
12
maio
maio
Na produção de queijos, as culturas iniciadoras (starters) são bem conhecidas e controladas: são adicionadas intencionalmente ao leite para iniciar a fermentação, acidificar o meio e preparar o terreno para a coagulação e maturação. Mas existe um grupo de micro-organismos que, embora não sejam adicionados diretamente, desempenham um papel fundamental — estamos falando das NSLABs, […]