Iogurte Produto na categoria de leites fermentados; Base láctea constituída por produtos de origem láctea, sendo o leite obrigatório e, como opcionais: concentrados proteicos, soro de leite, manteiga, creme de leite e outros sólidos de origem láctea, não ultrapassando 30% do total. Não permite adição de outra base láctea; Deve ser comprovado a presença de […]
Arquivos do Mês: maio 2020
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Impactos da Covid-19 no setor lácteo. Leia agora a edição 143 da Revista Indústria de Laticínios!
Artigos Técnicos,Perguntas e Respostas,Webinar
Fabricação de Queijos: dúvidas gerais – Perguntas e respostas
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Respostas técnicas sobre a fabricação de queijos variados Esta é uma coletânea de perguntas feitas em nossos webinares que não puderam ser respondidas ao vivo com o tema mussarela. Boa leitura! Dúvidas Variadas Vocês já estão usando MF retentado em queijos no Brasil? Quais queijos “aceitam” melhor esse retentado na estandardização do conteúdo de proteína? […]
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Queijo Congelado: melhores práticas – Perguntas e respostas
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Respostas técnicas sobre o congelamento de queijos Esta é uma coletânea de perguntas feitas em nossos webinares que não puderam ser respondidas ao vivo com o tema mussarela. Boa leitura! Pode-se congelar a coalhada? Não, pois ao ser descongelada haverá separação de fases, devido as suas características físico-químicas terem sido afetadas. Além disso, haverá a […]
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Queijo Mussarela: defeitos na fabricação – Perguntas e respostas
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Respostas técnicas sobre o queijo Mussarela Esta é uma coletânea de perguntas feitas em nossos webinares que não puderam ser respondidas ao vivo com o tema mussarela. Boa leitura! Estou com algumas massas de Mussarela que passou do ponto, não fila de jeito nenhum, já tentei misturar nas outras massas mas não tem liga. Tive […]