A Resolução GMC nº 15/23 marcou um avanço significativo para a indústria de lácteos no Mercosul, ao aprovar o uso da enzima transglutaminase em queijos, iogurtes e leites fermentados. Com essa medida, ampliam-se as possibilidades para inovação na produção, trazendo benefícios tanto para os fabricantes quanto para os consumidores.
O que é a Transglutaminase?
A transglutaminase é uma enzima natural que catalisa a formação de ligações cruzadas entre proteínas, conferindo maior estabilidade e aprimorando a textura dos produtos alimentícios. No contexto dos lácteos, seu uso permite melhorar a consistência, o rendimento e a qualidade sensorial. Além disso, contribui para a redução do uso de aditivos artificiais, o que está em linha com a tendência de produtos mais naturais.
Benefícios da Transglutaminase em Lácteos
A aprovação do uso da transglutaminase no Mercosul representa um avanço significativo para a indústria. Entre os principais benefícios, destacam-se:
- Melhoria na textura e cremosidade: A enzima atua promovendo ligações entre proteínas, o que resulta em produtos mais consistentes e homogêneos. Dessa forma, a qualidade sensorial dos produtos é aprimorada.
- Aumento do rendimento: No caso dos queijos, a transglutaminase contribui para a retenção de sólidos e umidade, reduzindo perdas durante o processo de fabricação e elevando a eficiência produtiva.
- Redução de aditivos: Com a aplicação da enzima, é possível diminuir ou até mesmo eliminar a necessidade de gomas e amidos, o que está alinhado com a tendência de produtos com rótulos mais limpos (clean label).
- Estabilidade em produtos UHT: Em bebidas lácteas submetidas a tratamentos térmicos, a transglutaminase melhora a estabilidade, prolongando o tempo de coagulação ao calor (HCT), o que garante maior durabilidade e qualidade ao produto final.
ACTIVA® WM da Ajinomoto: Inovação e Qualidade
Entre as opções de transglutaminase disponíveis no mercado, destaca-se a ACTIVA® WM da Ajinomoto. Esse produto se diferencia por sua eficácia e segurança, proporcionando resultados superiores na produção de queijos, iogurtes e leites fermentados. Além disso, sua aplicação resulta em melhorias expressivas nos atributos sensoriais e funcionais dos produtos finais, tornando-os mais atraentes ao paladar.
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