Na produção de queijos, as culturas iniciadoras (starters) são bem conhecidas e controladas: são adicionadas intencionalmente ao leite para iniciar a fermentação, acidificar o meio e preparar o terreno para a coagulação e maturação. Mas existe um grupo de micro-organismos que, embora não sejam adicionados diretamente, desempenham um papel fundamental — estamos falando das NSLABs, […]
