BRIE E CAMEMBERT
Fermento para queijos – Penicillium Candidum – Mofos Brancos
Fermentos para queijos Brie e Camembert
De origem francesa, o queijo Brie é fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenças mais por conta do formato do que das propriedades organolépticas.
Também de origem francesa, o Camembert é um queijo de presença crescente no Brasil. Sua produção é feita a partir de pequenos volumes de leite com cuidados bastante artesanais. Geralmente se apresentam em formas cilíndricas pequenas.
Depois de enformados, os queijos são pulverizados externamente por Penicillium Candidum e são mantidos em câmaras, sobre prateleiras adequadas (com fios de aço inox ou alumínio). Após 6 ou 7 dias começa a aparecer uma fina camada de mofo branco. Os queijos então são virados cuidadosamente, para que o mofo branco cresça homogêneo por toda a superfície. Após 12 dias em média, podem então ser embalados em papel especial de alumínio, que mantêm intacta sua aveludada superfície branca.
Como o Brie, o queijo Camembert está no ponto ideal para ser consumido entre 25 e 40 dias após sua fabricação. Sua massa interna estará então cremosa, com “coração” e sua casca terá a aparência lisa e aveludada do mofo branco que o caracteriza. Seu sabor será ligeiramente amoniacal. Para aqueles que apreciam sabores mais fortes e pronunciados, recomenda-se saborear um Camembert com até 60 dias de maturação.
Destinam-se a consumo puro, em tábuas de queijo ou saladas ou podem ser utilizados quentes, em versões culinárias. Servem também como sobremesa, acompanhado de pêra.
– Fonte: ABIQ
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INGREDIENTES DISPONÍVEIS PARA FABRICAÇÃO DO QUEIJO BRIE E CAMEMBERT
Fermentos para Queijos
Fermentos para Queijos
Fermentos para Queijos
Bioprotetores
Cloreto de Cálcio
Cloreto de Cálcio
Coagulantes
Coagulantes
Coagulantes
Coagulantes
Dúvidas comuns sobre queijos Brie e Camembert
– O Brie tem sabor mais suave e textura mais cremosa, enquanto o Camembert é mais intenso e terroso.
2. Como armazenar corretamente esses queijos?
– Devem ser mantidos refrigerados, de preferência na embalagem original ou envoltos em papel manteiga, evitando plástico filme.
3. Posso comer a casca branca?
– Sim! A casca de mofo Penicillium é comestível e contribui para o sabor e maturação do queijo.
4. Qual o tempo ideal de maturação para consumo?
– Normalmente entre 4 a 6 semanas após a produção, quando atingem sabor e textura ideais.
5. Por que o interior do queijo às vezes está mais líquido?
– Isso acontece quando o queijo continua maturando e amolece devido à ação enzimática.
6. Quais vinhos combinam melhor com Brie e Camembert?
– Brie combina bem com espumantes e Chardonnay, enquanto o Camembert harmoniza com tintos leves, como Pinot Noir.
7. Posso congelar Brie ou Camembert?
– Não é recomendado, pois a textura pode ser alterada, tornando-se granulosa ao descongelar.
