Uma das maiores preocupações da indústria alimentícia é com a questão de segurança alimentar, ou seja, oferecer aos consumidores produtos que sejam saudáveis e garantam seu bem estar. Quanto maior a qualidade do produto, mais a credibilidade das marcas conquistam o cliente, garantindo a competitividade para a liderança do mercado. Por isso, as empresas fabricantes de produtos lácteos, que são altamente perecíveis e sujeitos a várias ameaças que comprometem sua saudabilidade, devem cuidar incessantemente da questão de segurança.
Fabricantes de queijo e fermentados, em especial, enfrentam o desafio dos bacteriófagos (ou simplesmente fagos), que são altamente nocivos para as bactérias lácteas que são necessárias na produção de queijo e iogurte, fazendo com que estes produtos sofram alteração de sabor, afetando a textura e comprometendo o rendimento. Os fagos são vírus que se espalham pelo ar, por equipamentos ou pessoas, e, uma vez em contato com as bactérias lácteas, infecta seu hospedeiro e se prolifera com grande velocidade.
O maior problema com a infecção é que os fagos são resistentes e capazes de sobreviver por longos períodos que chegam a durar até mesmo décadas. Assim, o ideal é um controle preventivo para evitar a contaminação e, com isso, garantir uma produção adequada e segura. Para isso, é necessária a utilização de culturas duráveis, num sistema de rotação que seja composto por diferentes cepas, a fim de cobrir toda variedade de fagos transmissíveis e garantir uma proteção mais eficaz.
A Fermentech possui uma linha de culturas que garante essa proteção. A Linha congelada e a nossa linha liofilizada, oferecem cerca de 6 rotações cada uma, que, aplicado na fabricação de queijos, iogurtes e leites fermentados, permite um controle bacteriófago constante e evita que os parâmetros de acidificação se mantenham nos níveis de pH adequados, sem a necessidade de ajuste durante a produção. Com isso, a composição final do produto se mantém estável, garantindo o rendimento, o sabor e a funcionalidade ideais exigidas pelas legislação vigente.
Além das propriedades físico-químicas, os fermentos da Fermentech tem excelente custo-benefício, fazendo com que sua empresa produza itens de qualidade e altamente seguros sem a necessidade de um grande investimento, permitindo alta lucratividade. Nossa equipe técnica está preparada para tirar todas as dúvidas a respeito da utilização do produto, com dicas e informações para melhor aproveitamento.
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