O desperdício de alimentos é uma preocupação crescente em todo o mundo, e os produtos lácteos estão entre os mais afetados. Estima-se que cerca de 20% dos produtos lácteos sejam desperdiçados, com perdas significativas ocorrendo tanto na cadeia de suprimentos quanto nas residências dos consumidores (Food Navigator).
Para enfrentar esse desafio, a indústria de laticínios tem buscado soluções inovadoras que prolonguem a vida útil dos produtos sem comprometer a qualidade ou a segurança alimentar. Uma dessas soluções é o uso de culturas bioprotetoras, que ajudam a controlar o crescimento de microrganismos indesejados, como fungos e bactérias, de forma natural.
O Papel das Culturas Bioprotetoras
As culturas bioprotetoras são microrganismos selecionados que, quando adicionados aos produtos lácteos, inibem o crescimento de patógenos e microrganismos responsáveis pela deterioração dos alimentos. Essas culturas atuam por meio de mecanismos como exclusão competitiva e produção de compostos antimicrobianos naturais, prolongando a frescura dos produtos sem alterar suas características sensoriais.
Além disso, as culturas bioprotetoras são compatíveis com a demanda crescente por rótulos limpos e ingredientes naturais, permitindo que os fabricantes ofereçam produtos sem conservantes artificiais.
HOLDBAC™: Eficiência e Naturalidade
A linha de culturas HOLDBAC™ é uma das soluções mais confiáveis e reconhecidas mundialmente no combate à deterioração dos laticínios. Desenvolvida para atuar contra mofos e leveduras, a linha HOLDBAC™ ajuda a manter a qualidade dos produtos ao longo do tempo, especialmente em queijos, iogurtes e bebidas fermentadas. Com ação comprovada, essas culturas melhoram a estabilidade microbiológica, reduzem perdas econômicas e contribuem para a construção de marcas mais sustentáveis e alinhadas com as expectativas do consumidor moderno.
Na Fermentech, oferecemos bioprotetores de alta performance, incluindo a linha HOLDBAC™, que combinam inovação, naturalidade e eficiência para atender as indústrias de laticínios no Brasil.
Sustentabilidade e Redução de Desperdício
A adoção de culturas bioprotetoras também contribui para a sustentabilidade ambiental. Ao prolongar a vida útil dos produtos lácteos, reduz-se a quantidade de alimentos descartados, o que, por sua vez, diminui o desperdício de recursos naturais utilizados na produção, como água e energia.
Além disso, essas culturas permitem que os fabricantes adotem embalagens mais sustentáveis, com menor uso de plásticos, sem comprometer a segurança e a qualidade dos produtos.
Conclusão
O uso de culturas bioprotetoras representa uma abordagem eficaz e sustentável para reduzir o desperdício de produtos lácteos. Ao adotar essas soluções, os fabricantes podem oferecer produtos de alta qualidade, atender às expectativas dos consumidores por ingredientes naturais e contribuir para a redução do impacto ambiental da indústria alimentícia.
Fonte: IFF – Don’t Cry Over Spilled Milk: Let’s Minimize Food Waste in Dairy
