O queijo Provolone é originou-se na Itália, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.
No Brasil em geral é produzido em formas cilíndricas e o peso varia de 500 g a 100Kg, originando apresentações fracionadas de diversos diâmetros.
Sua consistência é semidura, textura fechada e filante. Seu sabor ligeiramente picante, acentua-se com a maturação.
Os queijos Provolone são amarrados com cordas ou redes sintéticas e secam pendurados. Depois são defumados até se obter a cor desejada da casca.
Destinam-se a consumo puro, em sanduíches, aperitivos ou em aplicações culinárias. – Fonte: ABIQ
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Fermentos para Queijos
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Cloreto de Cálcio
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Coagulantes
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Antimicrobianos
Fumaça Líquida
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