Este queijo é de origem brasileira, mais especificamente do Nordeste, onde a tecnologia artesanal utiliza leite cru. Recebe esse nome pela coagulação ocorrer a partir de uma enzima encontrada no estômago de ruminantes. Sua fabricação passou por melhoramentos tecnológicos, por exigências de higiene e de pasteurização do leite, sem que fossem comprometidas suas características intrínsecas […]
O queijo Provolone é originou-se na Itália, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.No Brasil em geral é produzido em formas cilíndricas e o peso varia de 500 g a 100Kg, originando apresentações fracionadas de diversos diâmetros.Sua consistência é semidura, […]
Pontos Críticos na fabricação do queijo Mussarela
• Usar leite de boa qualidade.
• Boa atividade do fermento utilizado.
• Teor de gordura do leite.
• Processo de fermentação: longa ou curta de acordo com a necessidade.
• pH da massa na filagem.
• Temperatura e acidez da água para a filagem.
• Teor de cálcio do leite – influência no ponto ideal para a filagem.
• Inclinação da filadeira/monobloco: frente mais alta (queijo menos úmido) ou mais baixa (queijo mais úmido) de acordo com a umidade desejada.
• Regulagem da altura das navalhas do picador de maneira que a fatia de massa seja de 2 a 4 mm.
É um dos queijos mais populares do Brasil. O queijo Minas Frescal tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente ácido. É obtido da simples coagulação do leite com ácido láctico ou fermento. Sua produção é disseminada e por isso tem considerável variação no […]