O desperdício de alimentos é uma preocupação crescente em todo o mundo, e os produtos lácteos estão entre os mais afetados. Estima-se que cerca de 20% dos produtos lácteos sejam desperdiçados, com perdas significativas ocorrendo tanto na cadeia de suprimentos quanto nas residências dos consumidores (Food Navigator). Para enfrentar esse desafio, a indústria de laticínios […]
Arquivos de Autor: Fermentech
12
maio
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Na produção de queijos, as culturas iniciadoras (starters) são bem conhecidas e controladas: são adicionadas intencionalmente ao leite para iniciar a fermentação, acidificar o meio e preparar o terreno para a coagulação e maturação. Mas existe um grupo de micro-organismos que, embora não sejam adicionados diretamente, desempenham um papel fundamental — estamos falando das NSLABs, […]
Seminário Regional Técnico
Obrigado aos amigos da Bahia e região! 35º Seminário Regional Técnico da Fermentech foi um sucesso!
29
abr
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O 35º Seminário Regional Técnico da Fermentech, realizado em Feira de Santana (BA) no último dia 24 de abril, foi um verdadeiro encontro entre ciência, tradição e paixão pelos laticínios! 🧀🥛 Com o tema “Os Encantos do Laticínio: Desvendando Sabores, Ciência e Tradição”, reunimos produtores, técnicos, pesquisadores e amantes do setor para um dia inteiro […]
Notícias
Aumento de Rendimento em Queijos e Lácteos com Transglutaminase: Oportunidades para a Indústria
24
mar
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A busca por eficiência e otimização de recursos é constante na indústria de lácteos, e a utilização da enzima transglutaminase tem se destacado como uma solução promissora para o aumento de rendimento na produção de queijos e outros derivados do leite. O Potencial de Ganho de Rendimento De acordo com um estudo realizado pela Embrapa, […]
Notícias
Resolução GMC nº 15/23: A Aprovação do Uso de Transglutaminase em Queijos, Iogurtes e Leites Fermentados no Mercosul
24
mar
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A Resolução GMC nº 15/23 marcou um avanço significativo para a indústria de lácteos no Mercosul, ao aprovar o uso da enzima transglutaminase em queijos, iogurtes e leites fermentados. Com essa medida, ampliam-se as possibilidades para inovação na produção, trazendo benefícios tanto para os fabricantes quanto para os consumidores. O que é a Transglutaminase? A […]
10
jan
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Em razão de uma FRAUDE que vem ocorrendo no mercado, ressaltamos que todos os nossos boletos são emitidos somente através do Banco do Brasil e Itaú.
Viagens Técnicas
Andiamo in Itália 2023! Fermentech cria conexão entre produtores de queijos no Brasil e Itália
05
jun
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Expedição formada por profissionais do setor visitam as feiras Tutto Food em Milão e realizam visitas a fábricas de lácteos com o objetivo de impulsionar o setor, realizar intercâmbio e acompanhar tendências mundiais. Sob a organização e comando da Fermentech, uma comissão de 35 técnicos e empresários do setor lácteo partiu com destino à Itália […]
08
jun
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Uma das maiores preocupações da indústria alimentícia é com a questão de segurança alimentar, ou seja, oferecer aos consumidores produtos que sejam saudáveis e garantam seu bem estar. Quanto maior a qualidade do produto, mais a credibilidade das marcas conquistam o cliente, garantindo a competitividade para a liderança do mercado. Por isso, as empresas fabricantes […]
17
maio
maio
Um desafio constante na indústria de laticínios é a busca incansável de estar sempre atenta às recentes tendências do mercado, atendendo aos anseios dos consumidores por produtos saudáveis sem comprometer o sabor e a produtividade, ao mesmo tempo em que reduz custos de produção e contribui também com a sustentabilidade e fortalecimento da marca da […]
04
maio
maio
Hoje, vamos falar de um problema bastante comum nas empresas, que costumam gerar muitas dúvidas e perguntas à nossa equipe técnica: a contaminação em requeijão, queijos processados e queijos fundidos. Esse problema é causado, principalmente, pelo leite de má qualidade vindo do campo sem os devidos cuidados com resfriamento e pasteurização, o que gera grandes […]