O Requeijão é um queijo tipicamente brasileiro. À massa da coalhada são acrescentados creme de leite, água e sais fundentes. Pode se apresentar de 2 formas: cremoso ou de corte. São envasados ainda a quente.
Tem coloração branca, tem sabor suave e lácteo. São largamente consumidos na forma espalhável ou em aplicações culinárias. – Fonte: ABIQ
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INGREDIENTES DISPONÍVEIS PARA FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO:
Fermentos para Queijos
Fermentos para Queijos
Fermentos para Queijos
Fermentos para Queijos
Fermentos para Queijos
Ácido Lático 85%
Cloreto de Cálcio
Cloreto de Cálcio
Coagulantes
Coagulantes
Coagulantes
Coagulantes
Condimentos
Corantes
Corantes
Corantes
Antimicrobianos
Regulador de Acidez Basicreme
Perguntas e Respostas Frequentes
- Requeijão
- Requeijão Cremoso
- Requeijão de Manteiga
- Requeijão do Norte.
Na legislação não existe a classificação “Requeijão Culinário”.
- Massa láctea por fermentação natural (leite cru)
- Massa láctea por fermentação (leite pasteurizado com adição de cultura/fermento)
- Massa por acidificação direta (ácido lático, ácido cítrico etc.)
- Massa enzimática (Mussarela).
Realizar a troca iônica (Cálcio por Sódio) com isso solubilizando a proteína (absorção de água), promove a emulsificação da gordura, tem efeito tampão e regulador do pH.
Requeijão Cremoso (pH 5,70 – 5,90) e Requeijão “Culinário” (pH 5,40 a 5,60).
O Requeijão é um queijo tipicamente brasileiro. À massa da coalhada são acrescentados creme de leite, água e sais fundentes. Pode se apresentar de 2 formas: cremoso ou de corte. São envasados ainda a quente. Tem coloração branca, tem sabor suave e lácteo. São largamente consumidos na forma espalhável ou em aplicações culinárias. – Fonte: ABIQ Na Fermentech, […]
