Respostas técnicas sobre defeitos comuns no Parmesão. Esta é uma coletânea de perguntas mais comuns sobre defeitos no queijo parmesão em seu processo de fabricação. 1. Está ocorrendo estufamento dos queijos após 20-30 dias de fabricação. Quais as prováveis causas deste problema? – Leite com elevada contagem de bactérias esporuladas do gênero Clostridium; – pH elevado […]
Arquivos de Categoria: Artigos Técnicos
23
set
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Múcio M. Furtado, Ph.D. DuPont Nutrition & Biosciences INTRODUÇÃO No entanto, são queijos completamente diferentes em relação à textura, já que o queijo à direita apresenta excesso de olhaduras, sendo boa parte delas deformadas ou irregulares, e mal distribuídas no queijo. Obviamente, tal queijo não se qualifica para venda na mesma categoria que seu par […]
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Fermentech News Virtual – Setembro – A vida se renova sempre!
03
set
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Com a entrada de setembro, já dá pra sentir o cheiro de primavera no ar. Tudo começa a ficar mais colorido, perfumado e alegre, renovando as esperanças de que a vida se renova sempre! Mais do que poesia, isso é uma lição de vida que a Natureza nos dá e que devemos levar para nosso […]
31
ago
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Novo coronavírus – Setor lácteo modifica a operação e consumidores alteram comportamento de compra em virtude da pandemia. Leia agora a edição 45 da Revista Leite & Queijos!
21
ago
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A transformação digital nos laticínios. Leia agora a edição 145 da Revista Indústria de Laticínios!
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Fermentech News Virtual – Mesmo separados estamos ainda mais juntos!
07
jul
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Desde Março, o Brasil foi surpreendido com uma situação gravíssima, que não era vivenciada por aqui há mais de um século, quando tivemos o surto de Gripe Espanhola em 1918. O surgimento do novo Coronavírus (Covid-19) provocou uma situação de isolamento social, com a paralisação de atividades em escolas e empresas. Foi uma situação nova, […]
29
maio
maio
Iogurte Produto na categoria de leites fermentados; Base láctea constituída por produtos de origem láctea, sendo o leite obrigatório e, como opcionais: concentrados proteicos, soro de leite, manteiga, creme de leite e outros sólidos de origem láctea, não ultrapassando 30% do total. Não permite adição de outra base láctea; Deve ser comprovado a presença de […]
27
maio
maio
Impactos da Covid-19 no setor lácteo. Leia agora a edição 143 da Revista Indústria de Laticínios!
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Fabricação de Queijos: dúvidas gerais – Perguntas e respostas
26
maio
maio
Respostas técnicas sobre a fabricação de queijos variados Esta é uma coletânea de perguntas feitas em nossos webinares que não puderam ser respondidas ao vivo com o tema mussarela. Boa leitura! Dúvidas Variadas Vocês já estão usando MF retentado em queijos no Brasil? Quais queijos “aceitam” melhor esse retentado na estandardização do conteúdo de proteína? […]
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Queijo Congelado: melhores práticas – Perguntas e respostas
26
maio
maio
Respostas técnicas sobre o congelamento de queijos Esta é uma coletânea de perguntas feitas em nossos webinares que não puderam ser respondidas ao vivo com o tema mussarela. Boa leitura! Pode-se congelar a coalhada? Não, pois ao ser descongelada haverá separação de fases, devido as suas características físico-químicas terem sido afetadas. Além disso, haverá a […]