Múcio M. Furtado, Ph.D. DuPont Nutrition & Biosciences INTRODUÇÃO No entanto, são queijos completamente diferentes em relação à textura, já que o queijo à direita apresenta excesso de olhaduras, sendo boa parte delas deformadas ou irregulares, e mal distribuídas no queijo. Obviamente, tal queijo não se qualifica para venda na mesma categoria que seu par […]
08
set
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Um amigo especial Há 22 anos atuando como colaborador da Kiformaggio, o queijeiro Francisco de Assis Lourenço é um profissional bastante admirado no mercado. Começou na Kiformaggio meio por acaso: foi convocado para ajudar a solucionar um problema na produção de mussarela, conquistou a amizade de todos e, meses depois, se tornou efetivo. Com […]
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Fermentech News Virtual – Setembro – A vida se renova sempre!
03
set
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Com a entrada de setembro, já dá pra sentir o cheiro de primavera no ar. Tudo começa a ficar mais colorido, perfumado e alegre, renovando as esperanças de que a vida se renova sempre! Mais do que poesia, isso é uma lição de vida que a Natureza nos dá e que devemos levar para nosso […]
31
ago
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Novo coronavírus – Setor lácteo modifica a operação e consumidores alteram comportamento de compra em virtude da pandemia. Leia agora a edição 45 da Revista Leite & Queijos!
21
ago
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A transformação digital nos laticínios. Leia agora a edição 145 da Revista Indústria de Laticínios!
27
jul
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Desde 1996 vem atuando no Laticínio Canto de Minas, Adalberto Justino da Silva viveu metade de sua vida dentro da empresa. Adalberto gosta muito de cozinhar, cuidar do jardim e viajar, além de cuidar da esposa e de seus animais de estimação (ele possui cachorros e gatos), mas não abre mão de compartilhar sua experiência […]
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Fermentech News Virtual – Mesmo separados estamos ainda mais juntos!
07
jul
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Desde Março, o Brasil foi surpreendido com uma situação gravíssima, que não era vivenciada por aqui há mais de um século, quando tivemos o surto de Gripe Espanhola em 1918. O surgimento do novo Coronavírus (Covid-19) provocou uma situação de isolamento social, com a paralisação de atividades em escolas e empresas. Foi uma situação nova, […]
17
jun
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Se perdeu algum episódio de nossos webinares, esta é a sua chance de ficar atualizado. Conheça nossos webinares com dúvidas técnicas sobre a fabricação de queijos como mussarela, requeijão, bebidas lácteas e demais produtos lácteos. Aproveite e assine nosso canal do YouTube: https://www.youtube.com/c/fermentech
29
maio
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Iogurte Produto na categoria de leites fermentados; Base láctea constituída por produtos de origem láctea, sendo o leite obrigatório e, como opcionais: concentrados proteicos, soro de leite, manteiga, creme de leite e outros sólidos de origem láctea, não ultrapassando 30% do total. Não permite adição de outra base láctea; Deve ser comprovado a presença de […]
27
maio
maio
Impactos da Covid-19 no setor lácteo. Leia agora a edição 143 da Revista Indústria de Laticínios!