Quem nunca se questionou sobre como um leite retirado diretamente da vaca dura algumas horas sobre uma mesa, ou alguns dias na geladeira após ser fervido e um leite “de caixinha” tem a validade de quatro a seis meses? Pois é, este foi o questionamento feito por um grande amigo meu durante o período em […]
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Ingredientes e Soluções para Produtos Lácteos, A Retomada para 2021, Tecnologias para o agro paulista e Nova Legislação de Queijos. Não perca a edição 147 da Revista Indústria de Laticínios!
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Tecnologias em Máquinas, Equipamentos e Embalagens, Histórias da Indústria e Refrigeração do campo à mesa. Leia agora a edição 146 da Revista Indústria de Laticínios!
23
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Múcio M. Furtado, Ph.D. DuPont Nutrition & Biosciences INTRODUÇÃO No entanto, são queijos completamente diferentes em relação à textura, já que o queijo à direita apresenta excesso de olhaduras, sendo boa parte delas deformadas ou irregulares, e mal distribuídas no queijo. Obviamente, tal queijo não se qualifica para venda na mesma categoria que seu par […]
21
ago
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A transformação digital nos laticínios. Leia agora a edição 145 da Revista Indústria de Laticínios!
27
maio
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Impactos da Covid-19 no setor lácteo. Leia agora a edição 143 da Revista Indústria de Laticínios!
26
mar
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Confira as 8 dicas que separamos sobre processos de fabricação da Mussarela / Muçarela Dica 1 – Matéria-Prima: – Evitar estocar e/ou remontar leite cru nos tanques de estocagem por longos períodos; – Quando viável/possível realizar a termização do leite cru para estocagem; – Utilizar culturas bioprotetoras no leite cru refrigerado (Ex.: Holdbac LC); – […]