Entende-se por queijo ralado ou queijos ralados, o produto obtido por esfarelamento ou ralagem da massa de uma ou até quatro variedades de queijos de baixa umidade aptos para o consumo humano. O produto poderá ser parcialmente desidratado ou não. Na Fermentech, você encontra não apenas os melhores fermentos e ingredientes para queijo ralado, mas […]
O queijo Prato é um dos mais consumidos no Brasil. Foi introduzido no no sul de Minas Gerais por dinamarqueses. Por isso guarda semelhança com o Danbo dinamarquês e o Gouda, holandês. Aqui foi adaptado as condições e ao leite local. É um queijo de massa macia, de cor amarelo clara e sabor suave. Em […]
Este queijo é de origem brasileira, mais especificamente do Nordeste, onde a tecnologia artesanal utiliza leite cru. Recebe esse nome pela coagulação ocorrer a partir de uma enzima encontrada no estômago de ruminantes. Sua fabricação passou por melhoramentos tecnológicos, por exigências de higiene e de pasteurização do leite, sem que fossem comprometidas suas características intrínsecas […]
O queijo Provolone é originou-se na Itália, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.No Brasil em geral é produzido em formas cilíndricas e o peso varia de 500 g a 100Kg, originando apresentações fracionadas de diversos diâmetros.Sua consistência é semidura, […]
O queijo Parmesão é de origem italiana. É um queijo de massa seca, sabor picante e textura granular. Na Itália o queijo é conhecido como Grana, Parmegiano-Reggiano ou Grana Padano e é maturado de 1 a 3 anos, quando se torna macio e quebradiço. No período da maturação os queijos devem ser virados a cada […]
Pontos Críticos na fabricação do queijo Mussarela
• Usar leite de boa qualidade.
• Boa atividade do fermento utilizado.
• Teor de gordura do leite.
• Processo de fermentação: longa ou curta de acordo com a necessidade.
• pH da massa na filagem.
• Temperatura e acidez da água para a filagem.
• Teor de cálcio do leite – influência no ponto ideal para a filagem.
• Inclinação da filadeira/monobloco: frente mais alta (queijo menos úmido) ou mais baixa (queijo mais úmido) de acordo com a umidade desejada.
• Regulagem da altura das navalhas do picador de maneira que a fatia de massa seja de 2 a 4 mm.
Trata-se provavelmente de um dos queijos brasileiros mais antigos. Estima-se que sua fabricação tenha se iniciado no século XIX, no Estado de Minas Gerais. É um queijo macio, porém mais seco e firme, de coloração interna branco-creme e casca fina amarelada. Esta casca se forma nos primeiros 10 dias de maturação. Apresenta um sabor pronunciado, […]
