O queijo Prato é um dos mais consumidos no Brasil. Foi introduzido no no sul de Minas Gerais por dinamarqueses. Por isso guarda semelhança com o Danbo dinamarquês e o Gouda, holandês. Aqui foi adaptado as condições e ao leite local. É um queijo de massa macia, de cor amarelo clara e sabor suave. Em […]
Este queijo é de origem brasileira, mais especificamente do Nordeste, onde a tecnologia artesanal utiliza leite cru. Recebe esse nome pela coagulação ocorrer a partir de uma enzima encontrada no estômago de ruminantes. Sua fabricação passou por melhoramentos tecnológicos, por exigências de higiene e de pasteurização do leite, sem que fossem comprometidas suas características intrínsecas […]
O queijo Provolone é originou-se na Itália, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.No Brasil em geral é produzido em formas cilíndricas e o peso varia de 500 g a 100Kg, originando apresentações fracionadas de diversos diâmetros.Sua consistência é semidura, […]
O queijo Parmesão é de origem italiana. É um queijo de massa seca, sabor picante e textura granular. Na Itália o queijo é conhecido como Grana, Parmegiano-Reggiano ou Grana Padano e é maturado de 1 a 3 anos, quando se torna macio e quebradiço. No período da maturação os queijos devem ser virados a cada […]
Pontos Críticos na fabricação do queijo Mussarela
• Usar leite de boa qualidade.
• Boa atividade do fermento utilizado.
• Teor de gordura do leite.
• Processo de fermentação: longa ou curta de acordo com a necessidade.
• pH da massa na filagem.
• Temperatura e acidez da água para a filagem.
• Teor de cálcio do leite – influência no ponto ideal para a filagem.
• Inclinação da filadeira/monobloco: frente mais alta (queijo menos úmido) ou mais baixa (queijo mais úmido) de acordo com a umidade desejada.
• Regulagem da altura das navalhas do picador de maneira que a fatia de massa seja de 2 a 4 mm.
Trata-se provavelmente de um dos queijos brasileiros mais antigos. Estima-se que sua fabricação tenha se iniciado no século XIX, no Estado de Minas Gerais. É um queijo macio, porém mais seco e firme, de coloração interna branco-creme e casca fina amarelada. Esta casca se forma nos primeiros 10 dias de maturação. Apresenta um sabor pronunciado, […]
É um dos queijos mais populares do Brasil. O queijo Minas Frescal tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente ácido. É obtido da simples coagulação do leite com ácido láctico ou fermento. Sua produção é disseminada e por isso tem considerável variação no […]
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Saiba mais sobre as causas da mudança de cor do Penicillium Roqueforti no queijo azul Gorgonzola, um fenômeno que pode influenciar a qualidade e o aspecto do produto final. Confira o artigo completo clicando no link abaixo:
2. Qual a diferença entre queijo colonial e outros queijos tradicionais?
– O queijo colonial tem um sabor mais intenso que o Minas e uma textura menos cremosa que o Prato. Sua maturação pode variar, resultando em diferentes perfis de sabor.
3. Como armazenar o queijo colonial corretamente?
– Deve ser mantido refrigerado se ainda estiver fresco. Já os maturados podem ser armazenados em local fresco e arejado, envoltos em papel manteiga ou pano de algodão.
4. Quanto tempo dura o queijo colonial?
– Fresco, dura cerca de 15 a 20 dias na geladeira. Se maturado, pode durar meses, desenvolvendo sabores mais complexos.
5. O queijo colonial pode ser consumido derretido?
– Sim! Ele derrete bem e é ótimo para lanches, pizzas e receitas quentes.
6. O queijo colonial pode ser feito com leite cru?
– Sim, mas precisa maturar por no mínimo 60 dias para garantir a segurança alimentar.
7. Por que meu queijo colonial está mais ácido que o normal?
– A acidez pode aumentar devido ao tempo de maturação ou a variações no processo de fermentação.
8. Como saber se o queijo colonial estragou?
– Mofo indesejado, cheiro muito forte de amônia ou textura pegajosa são sinais de que pode estar impróprio para consumo.