Respostas técnicas sobre o queijo Mussarela Esta é uma coletânea de perguntas feitas em nossos webinares que não puderam ser respondidas ao vivo com o tema mussarela. Boa leitura! Estou com algumas massas de Mussarela que passou do ponto, não fila de jeito nenhum, já tentei misturar nas outras massas mas não tem liga. Tive […]
Arquivos de Autor: Fermentech
09
abr
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1ª Etapa – Matéria-Prima Leite – Evitar estocar e/ou remontar leite cru nos tanques de estocagem por longos períodos; – Quando possível, realizar a termização do leite cru para estocagem; – Utilizar culturas bioprotetoras no leite cru refrigerado (Ex: Holdbac LC); – Estocar leite cru em temperaturas inferiores a 4°C; – Garantir uma eficiente higienização […]
26
mar
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Confira as 8 dicas que separamos sobre processos de fabricação da Mussarela / Muçarela Dica 1 – Matéria-Prima: – Evitar estocar e/ou remontar leite cru nos tanques de estocagem por longos períodos; – Quando viável/possível realizar a termização do leite cru para estocagem; – Utilizar culturas bioprotetoras no leite cru refrigerado (Ex.: Holdbac LC); – […]
04
fev
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Apesar de um volume de produção de mussarela elevado e crescente ano a ano, este importante queijo ainda apresenta uma variação considerável em sua composição físico-química, devido às grandes variações na tecnologia de fabricação e à qualidade do leite, normalmente muito baixa. Em média, apresenta um teor de umidade entre 44 e 46% e gordura […]
Artigos Técnicos,Comunicados,Eventos,Fermentech News,Notícias
Fermentech News Virtual – Retrospectiva!
14
jan
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Já é uma tradição o primeiro informativo do ano trazer nossa retrospectiva. Relembrando o que vivenciamos durante o ano que passou. É uma forma de recordarmos que as coisas boas foram inúmeras e olharmos para o futuro com a esperança renovada. A Fermentech agradece a todos que nos acompanharam nesses momentos e vivenciaram conosco todas […]
18
dez
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Caro Cliente Fermentech, dividimos neste comunicado os principais pontos sobre o acordo entre DuPont e a International Flavors & Fragrances (IFF). Notícia pública no mercado. Inclusive replicamos algumas partes da comunicação formal feita pelo Matthias Heinzel, Presidente da divisão DuPont Nutrition & Biosciences (disponível aqui). “A DuPont anunciou, no dia 15 de dezembro de 2019, […]
26
nov
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Fique ligado! Os envelopes Danisco CHOOZIT® mudaram de layout e cor. Agora os envelopes são azuis, mas não se preocupe o produto e qualidade continuam iguais! Qualquer dúvida estamos a disposição.
Eventos,Seminário Regional Técnico
XXVII Seminário Regional Técnico – Lavras – MG : : Fermentech : : DuPont Danisco : : Fonterra
18
nov
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Confira como foi mais este seminário técnico com os temas mais interessantes do mercado lácteo com as super palestras: • Diário de Bordo: Expedição Anuga Fermentech 2019 Pedro Campos (Fermentech) • Queijos Azuis: elaboração e princípios fundamentais Múcio Furtado PhD (DuPont Nutrition & Health) • Bioproteção em Lácteos Antônio Salles (DuPont Nutrition & Health) • […]
Eventos,Seminário Regional Técnico
XXVI Seminário Regional Técnico – Patos de Minas – MG : : Fermentech : : DuPont Danisco : : Fonterra
25
set
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Dia 18 de Setembro, a Fermentech realizou a 26ª. edição do Seminário Regional Técnico em parceria com a Dupont/Danisco e Fonterra, sempre buscando levar inovação e conhecimento técnico a todos os cantos do Brasil. Desta vez, o palco do evento foi a cidade de Patos de Minas (MG) e os temas discutidos tiveram a participação […]
09
ago
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A ministra Tereza Cristina (Agricultura, Pecuária e Abastecimento) prevê que os embarques de produtos lácteos brasileiros para a China devem começar em agosto. No último dia 23, o governo chinês habilitou 24 estabelecimentos brasileiros para exportação desses itens, como leite em pó, queijos, manteiga e leite condensado.De acordo com a ministra, para iniciar as vendas, […]